آشهـر الآكــلآت الحجـآزية

#1 15-10-2011, 07:15 AM

آشهـر الآكــلآت الحجـآزية

الهريسة

المقادير :
- حبة دجاج كامله من دون جلد مقطع
- 2 كاس هريسه ( والهريس حبوب القمح )
- 4 حبات طماطم
- حبة ماجي
- ملح
- 12 كاس ماء ممكن نزيد او نقلل

الطريقة :
1- نغسل حب الهريس ونتركه على جنب
2- نضع الماء في قدر على النار ونضع الدجاج والطماطم بعد التقطيع والماجي والملح ونتركه على النار حتى يغلي
3- نضع حب الهريس ونتركه على النار حتى الاستواء
4- وبعد الاستواء نضرب الهريسه
5- توضع في طبق التقديم وتوضع السمنه عليها

الدبيازة

تأكُل مع الخبز في يوم عيد الفطر
المقادير :
لفة قمر الدين
نص كوب لوز بجلي
ربع كوب صنوبر
ربع كوب فستق
نص كوب كاجو
خمس حبات قلادة ( وهادي تنباع طبعا في السوبرماركت وهي عبارة عن تمر مجفف )
ربع كوب زبيب
سمن للقلي
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة ( قرفة مطحونة - هيل مطحون - جوز الطيب )

الطريقة :
ينقع القمر الدين في ماء مغلي لمدة ساعة وإن كان لين يوضع لمدة نصف ساعة ويخلط في الخلاط
تقلى المكسرات على التوالي في السمن كل واحد لوحده بس بشرط لا تحمر المكسرات مره عشان لا تسود الدبيازة
بالنسبة للقلادة تنقع لمدة ساعتين في ماء دافئ
توضع جميع المكسرات والقلادة في قدر ويصب عليها قمر الدين ويغلى غلية واحدة مع السكر والبهارات
يكون قوام الدبيازة في النهاية سائل ثقيل

الصيادية

المكونات:
1 كيلو سمك الكنعد
1 بصله مبشوره
3 ملاعق زيت
ملح
فلفل
كمون
2 كوب ماء

طريقة التحضير :
- يغسل السمك جيدا ويقطع الى ثلاث أوأ ربع اجزاء حسب حجم السمك
- يوضع البصل مع الزيت على النار ويقلب حتى يصير بنى اللون
- يضاف الماء عليه مع الملح والفلفل والكمون ويترك ليغلى ثم نضيف السمك
- وبعد الغلى تهدأ النار مدة ربع ساعة
- عند التقديم يقدم السمك وايضا الشوربه الناتجه من السلق لأنها طيبة المذاق

البف

المقادير :
3 كوب دقيق
بياله شاهي زيت
1 بيض
ملح
ماء دافئ للعجن حوالي كاس وربع

للحشوة :
لحم مفروم + بقدونس + ملح

الطريقه :
تخلط مقادير العجينه وتعجن بالماء ويجب ان تكون قاسيه شوي
تقسم الى اربع او ثلاث كور وتلف وتترك لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات في مكان مغلق ودافئ
تعمل الحشوة بتشويح اللحم الى ان يشرب ماؤه ثم يضاف شوي زيت والبهارات والملح ويقلب الى ان ينشف ثم يضاف البقدونس

رز بـ الحمص

رز يتسوى في العزى بس لمدة 3 ايام العزى للميت

المقادير :
رز مغسول ومنقوع نص ساعة بموية
لحم مسلوق
حمص منقوع في مويه
بصل مقطع صغير
ثوم مدقوق
بهارات كلها حب ( قرفة - قرنفل - كمون - فلفل أسود - كزبرة - شيبة )
ملح
زيت

الطريقة :
حطي البصل على الزيت لين يذبل وفوقه الثوم
ضعي اللحمة والبهارات مجمعة بالعلبة الخاصة بها
ثم ضعي الحمص والملح خليه شوي لين تأخذ اللحمة طعم البهار
ضعي الرز وصبي مرقه اللحمة بمقدار 2سم يغطي الرز وخليه لين يستوي
قدميه بجانب سلطة الطحينة ( بصل مقطع – وطماطم – وثلاث ملاعق طحينة – وملعقة خل - ملح – وفلفل أسود وشوي ماء )

عيش بـ اللحم

مقادير العجينه :
1- كوبين دقيق
2- حبتان بيض
3- ملعة طعام خميرة سريعة
4- نصف ملعقة ابازير عيش موجود في السوبرماركت او العطار
5- نصف كأس حليب ناشف
6- نصف كاس زيت او زبدة
7- كاس الا ربع ماء
8- ملعقة شاي ملح
9- رشة سكر

مقادير الحشوة :
- نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ
- ثلاث حزم كراث
- طحينه معموله بالماء والخل والملح

الطريقة :
تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر لمدة نصف ساعة
ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث والطحينه على العجينه
وضعي عليها حبه بيضه مخفوقه
ثم ادخليها الفرن على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج

فرموزهـ

الحشـــــوة :
لحمـة مفرومـة نضيف لها
حبة طماطم صغيـرة مقطـعة مكعبات صغيرة
ونص حبة بصلة مقطعة مكعبات صغيـرة
ملعقة صغيرة ( فلفل أسود وملح )

العجينـة :
طبعـاً عجينة الفطايـــــر
الطريقــــة :
ندهن الفرادة بشوية زيت ونبدأ نفرد العجينـة بس لازم نفردها لما تصير خفيفـة مرة
ونضيف عليها الحشوة ونطبقها من الجنبين
وبعدين ندهن الصينية بالزيت ونرصها فيها
وندهن الفرموزا من على الوجه بصفار بيضة
ونرش عليها حبة سوداء
ندخلها الفرن على نار متوسطة حتى يستوي اللحم وتحمر

مطبق

عباره عن :
لحمه مفرومه + بصل + بهار
البصل ع النار تحركي ثم اللحمه المفرومه ثم البهار نتركه على جنب
نفرم شوي بقدونس وكراث وطماطم مكعبات صغيره
نخلط الخضروات السابقه مع اللحمه ولاننسى الملح ونخلطهم
نأتي بالشرايح السمبوسة ونضعه عليها
ونضع الحشوة وقليل من البيض المخفوق لتتماسك الحشوة
نطبقه من فوق ثم اليمين ثم من تحت ثم اليسار
نضع المطبق بصينيه فرن مدهونه بقليل من الزيت
نتركها تتحمر من تحت ونقلبها لتتحمر من فوق ونقدمها مع الليمون

قهوهـ بـ اللوز

وتقدم خاصة في الشتاء
المقآدير :
6 كآسآت حليب
6 آو 7 ملاعق سكر
6 ملاعق دقيق الرز
نص ملعقة هيل مطحون
لوز حجآزي مجروش

الطريقه :-
1- نحط الحليب والسكر والهيل على نآر هآديه
2- نحل دقيق الرز في نص كآسه مويه بآردهـ ولمن يبدآ الحليب يغلي نكبه عليه ونخليه ربع سآعه
3- نحط اللوز عليه ونخليه 5 دقآيق وبعدين نطفي النآر عليه
4- تصب في أكواب التقديم وتزين باللوز المحمص والقرفه وتقدم ساخنة

معصوب

المقادير :
4 أقراص خبز أسمر
3 موزات
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة عسل

الطريقة :
1. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة جدا و يهرس الموز بواسطة الشوكة
2. يسخن السمن ثم يضاف الخبز و يحرك إلى أن يحمر الخبز و يصبح قاسيا ثم يضاف السكر و يقلب المزيج إلى أن يذوب السكر تماما
3. يضاف الموز و يقلب المزيج حتى يصبح خليطا متجانسا ثم يضاف العسل و يحرك قليلا ثم يقدم

يغمش

المقادير :
3 كاسات دقيق
كأس وربع ماء
ملعقة صغيرة ملح

الحشو :
لحمة مفرومة
بصل مفروم ناعم أكثر من كمية المفروم
ملح ، فلفل اسود ناعم

الطريقة :
يخلط الدقيق مع الملح ويُضاف الماء الى ان تتكون عجينة نوعا ما لينة
تقطع وتُفرد وتُحشى
توضع في صينية مدهونة ويدهن سطح اليغمش بالبيض
تُخبز بالفرن الى ان تحمر

منتو

العجــينة :
4 كاسـات دقيق أبيض
ملعقة طعام ملح
ماء للعجـن

الحشـــوة :
1 كـيلو جرام لحم ضـاني مفروم فرماً خشـناً مع نصف كيلو جرام شـحم (ليّة)
نصف كيلو جرام بصـل مفروم
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسـود + كمّون

طـريقـة الإعــــداد :
تعجن العجينة بخلط الدقيق مع الملح
ثمّ إضافة الماء بالتدرّج مع استمرار العجن حتّى نحصـل على عجينة متماسـكة
تقسـم العجينة إلى كور صـغيرة بحجم البيضة تقريباً
وتُرص على شـرشـف أو قطعة قماش
يخلّط اللحم المفروم مع الشـحم والبصـل المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون ويقلّب الجميع جيداً
يؤخـذ من كُرات العجينة وتفرد بالنشـابة إلى أقراص دائريّة ثمّ نضع وسـط قرص العجينة من الحشـوة
وتطبق العجينة بجمع أطرافهـا مع بعض وقفلها بالتضفير
نُحضـر قِـدْر المنتو الخاص والمكوّن من عـدّة طبقات مخرّمة
وندهن الطبقات بالزيت أو السـمن النباتي
ثم نبدأ برَصْ حـبّات المنتو غير متلاصـقة ووجهها المضفّر للأعلى
نضـَع في القـدر مـاء سـاخن مضـاف إليه ملح
ونتركه يغلي بعد رشْ الطبقة العليـا بمـاء عادي ( غير ساخن ) لمدة 45 دقيقـة

منتو كداب

رقاق السمبوسه
لحمه مفرومه
4 حبات بصل متوسطه
(( ملح وكمون و فلفل اسود و 2 حبه مرقة الدجاج ماجي ))
1 ملعقه كبيره جبنه كاسات + علبة قشطة
2 كاسه ماء ساخن

الطريقة :
قطعي بصلتين قطع صغيره جدآ وضعيها علي اللحمه المفرومه
وضعي عليها البهارات ماعدا الماجي وقلبيها جيدآ
ثم ضعي علي الطرف من حشوة اللحمه مقدار نصف ملعقه صغيره او اللي ان يتغطي ولفيها اللي النهايه
وصفيها بصينيه مجهزه من قبل مضاف لها شرائح من البصل

نأتي للخطوه الثانيه :
نضع الماء الساخن مع قليل جدآ من الملح ومع مرقة الدجاج ماجي ونقلبه اللي ان يذوب
ثم اضيفي محلول الماجي علي الصينيه الى ان تتغطى اللفائف
وغطيها بالقصدير جيدآ وادخليها الفرن من اسفل واتركيها تقريبآ نصف ساعه او الى ان تجف الماء
واخرجيها
ثم اخلطي الجبنة والقشطة وادهنيها من فوق ودخليها الفرن الى ان تتحمر من الآعلى

المصدر: منتدى حلا نت - من قسم: مطبخ حلا نت : اكلات وجبات اطباق

NaiJv hgN;JJgNj hgp[JN.dm hgN;JJgNj

15-10-2011, 08:10 AM

راائع
احلىا شي المنتو
احبهه <
يعطيكك العافيہہ
وبـآنتظـآر جديدكك بشووقً.

15-10-2011, 08:53 PM

يميييييييييي احلى شي المطبق واليغمش

يسلمووو يالغلا

15-10-2011, 08:57 PM

يسلموووو يا غلا

16-10-2011, 07:23 AM

يلا حيااااكم وعلى حساابي ..

منور حسن..

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري